※サムネイルで犬用ハンバーグの鯵(アジ)を鯖(サバ)と誤字してしまいました。
犬用ハンバーグというと、鶏肉や牛肉を使ったものが定番ですが、今回はちょっと変わってアジを使った魚のハンバーグ「鯵バーグ」を作ってみました。
3枚におろしたアジに霜降りしてから手でほぐし、粗く刻んだ砂肝を混ぜ込んでいます。アジのふんわりした身の中に、砂肝のコリコリした食感が入るので、普通の魚つみれとはちょっと違った仕上がりです。
味付けはせず、油も使わずに蒸し焼きにするので、犬にはそのまま与えられます。
そして、この鯵バーグは犬だけの料理ではありません。
犬用として取り分けたあとは、人間はつみれとして味噌汁や鍋、ラーメン、うどんなどに使えます。
犬のごはんを作るついでに、人間の一品までできてしまう。そんな「犬と人が一緒に楽しめるレシピ」です。
アジと砂肝の犬用ハンバーグ
材料
鯵バーグ 約4個分
- アジ（下処理後の身）……160g
- 鶏砂肝……50g
- 全卵……1個
- 片栗粉……15g
今回は犬用なので、塩・醤油・味噌などの調味料は使いません。
また、小麦粉やパン粉も使わず、つなぎには片栗粉を使用しています。そのため、小麦・グルテンを使わないレシピになっています。
ただし、グルテンフリーだから犬に特別良い、という意味ではありません。今回は犬用ハンバーグを作る際に、小麦粉やパン粉を使わずに仕上げています。
作り方
1．アジを下処理する
今回は丸のアジを使いました。
三枚におろして骨と皮を取り、犬用に使う身は小骨が残らないように確認します。
そのまま生の身を細かくするのではなく、まずお湯で霜降りします。
アジの表面に火が入ったら取り出し、粗熱を取ります。
2．アジを手でほぐす
粗熱が取れたら、アジを包丁でたたいていきます。
犬も食べるので骨がにか念入りに確認します。
また、中骨にも身がついてるのでスプーンを使って取ります。
細かくしすぎず、魚の身が残るくらいで大丈夫です。
3．砂肝を刻む
砂肝は食べやすいように下処理をしてから、2～3mm程度の粗みじん切りにします。
今回の鯵バーグでコリコリした食感を作るのが、この砂肝。
細かくしすぎると存在感がなくなるので、あえて少し粗めに刻みます。
4．タネを混ぜる
ほぐしたアジに砂肝を加えます。
そこへ全卵30～40g、片栗粉20～25gを加え、全体をよく混ぜます。
タネがまとまりにくい場合は、水を少量ずつ加えて調整します。
アジの水分量や卵の大きさによって状態が変わるので、水は最初から全部入れず、タネを見ながら加えるのがおすすめです。
5．小判形にする
タネを適量ずつ取り、小判形に成形します。
今回は丸いつみれにはせず、少し平たい形にします。
この形ならフライパンで蒸し焼きにしやすく、犬に与えるときも後からほぐしやすくなります。
6．フライパンで蒸し焼きにする
フライパンに油をひかず、鯵バーグを並べます。
少量の水を加えて蓋をし、弱めの中火で蒸し焼きにします。
途中で様子を見ながら加熱し、アジと砂肝の中心まで完全に火を通します。
最後に蓋を取って水分を飛ばせば完成です。
油を使わないので、表面をカリッと焼くというより、ふんわりした魚のハンバーグに仕上がります。
犬には食べる直前にほぐして
焼き上がった鯵バーグは、しっかり冷ましてから犬に与えます。
小判形のまま焼いておいて、食べる直前に犬が食べやすい大きさに崩すのがおすすめです。
そのまま一個を与えるのではなく、普段の食事に合わせて食べやすい大きさにほぐしてあげます。
いつもの食事にトッピングする場合は、鯵バーグを追加した分だけ、ほかの食事量とのバランスも調整してください。
人間はつみれとして食べる
この鯵バーグは、犬用に味付けしていないからこそ、人間の料理にも使いやすいです。
犬用に取り分けたあと、残った鯵バーグは魚のつみれとして使えます。
味噌汁に
だしを取った味噌汁に入れて、しっかり火を通します。
アジの旨味が加わるので、魚のつみれ汁として楽しめます。
鍋に
白菜やきのこなどを入れた鍋に加えるのもおすすめ。
味付けをしていない鯵バーグなので、醤油ベースでも味噌ベースでも合わせられます。
ラーメンに
鶏ガラ系や魚介系のラーメンに入れても面白いです。
犬用のハンバーグとして作ったものが、人間にとっては魚のつみれになる。
この使い回しが、今回のレシピの面白いところです。
アジ一尾なら、なめろうにも
今回のように丸のアジを使う場合は、全部を鯵バーグにする必要もありません。
身のきれいな部分は人間用に取り分けて、刺身やなめろうにするのもおすすめです。
残った身を鯵バーグに使い、アラはだしにする。
アジ一尾を買ってくれば、
人間はなめろう、犬は鯵バーグ、人間は残った鯵バーグをつみれとして食べる。
こんなふうに、一尾の魚をいろいろな料理に展開できます。
アジと砂肝で、いつもの犬用ハンバーグを少し変えてみる
犬用ハンバーグというと、ひき肉に野菜を混ぜて作るものを思い浮かべるかもしれません。
今回はそこから少し離れて、魚のアジを主役にしました。
アジだけで作ると柔らかな魚のハンバーグになりますが、砂肝を粗く刻んで加えることで、食べたときにコリッとした食感が出ます。
野菜などをいろいろ加えなくても、アジと砂肝の組み合わせだけで十分に特徴のある犬用ハンバーグになりました。
小麦粉やパン粉を使わず、つなぎは片栗粉。
犬用としてシンプルに作りながら、人間はつみれとして別の料理に使えるのも、このレシピの気に入っているところです。
犬のごはんを作るときに、人間の料理まで一緒に仕込める。
そんな使い勝手の良さも含めて、ぜひ一度試してみてください。
